volgend recept vorig recept

Recepten

Asperge met Duitse saus

Bereidingstijd :
┬▒ 15 minuten

Ingredi├źnten :
2 kg asperges
20 gr zout
5 dl kalfsfond
50 gr bloem
50 gr boter
1 ei
1/2 dl room
1/2 citroen

Bereiding :
Schil en gaar de asperges volgens basisrecept, terwijl de asperges staan te garen is de saus aan de beurt. Smelt daarvoor 50 gram boter in een pannetje, laat ze uitbruisen zonder dat ze verkleurt en strooi er de bloem bij. Laat de roux onder voortdurend roeren 5 minuten garen, giet er de kalfsfond beetje bij beetje bij en laat de saus 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken. Pers de citroen uit en zeef het sap. Spits het ei, roer de dooier door de room en roer deze liaison van het vuur af door de saus. Breng de saus op smaak met wat citroensap. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden, schep enkele lepeltjes Duitse saus over de asperges en serveer de rest in een apart sauskommetje.